Arancini di Halloween

Ingredienti e procedimento della ricetta arancini di Halloween preparata da Palma d'Onofrio nella puntata della Prova del Cuoco del 31 ottobre 2012.

Arancini di Halloween

Ingredienti:
- 500g di riso Originario
- 100g di purè di zucca
- farina q.b.
- 350g taleggio
- 125g di besciamella
- burro 10 olive nere denocciolate
- olio di semi di arachide
- pangrattato
- sale e pepe

Preparazione:
Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata, a cottura ultimata scolarlo bene, amalgamare una noce di burro e il purè di zucca; stendere il riso su un piano di lavoro e farlo rapprendere(se possibile fare questa operazione il giorno prima). Per il ripieno, unire in una ciotola il formaggio tagliato a dadini e la besciamella.

Confezionare gli arancini mettendo un po’ di riso sul palmo della mano e al centro un cucchiaino di ripieno, richiudere il riso formando una palla. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Passarli in una pastella fatta di acqua e farina, poi nel pangrattato, premendoli bene con le mani. Prima di friggerli farli riposare almeno 1 ora in frigorifero. Cuocerli, poco per volta, in olio bollente e farli asciugare su carta assorbente. Servirli caldi.

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