Risotto alla parmigiana con mortadella di Prato

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla parmigiana con mortadella di Prato preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 150g di riso carnaroli
- 150g di ricotta di pecora
- 100g di mortadella di Prato
- 70g di grana grattugiato
- 1 cipolla bianca
- olio extravergine di oliva q.b.
- brodo vegetale q.b.
- timo fresco q.b.

Preparazione:
In un tegame con dell’olio e la cipolla tritata tostare il riso e bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale. Poco prima di ultimare la cottura mantecare con 100g di ricotta, il grana e il timo tritato. Frullare la mortadella con 50g di ricotta, formare una quenelle e servirla sopra il riso.