Trancio di salmone con chips di topinambur e spinacini

Ingredienti:
- 400g di trancio di salmone
- 300g di spinaci
- 1 topinambur
- rosmarino q.b.
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Preparazione:
Saltare gli spinaci in padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio. Tagliare a fette sottili il topinambur e poi friggere in olio di semi bollente. Rosolare il salmone, privato della spina interna in un tegame con dell’olio extravergine, l’aglio e il rosmarino. Servire il salmone sopra un letto di spinaci con le chips di topinambur tutt’intorno.