Petto d’anatra con patate allo zafferano e indivia caramellata

Ingredienti e procedimento della ricetta petto d’anatra con patate allo zafferano e indivia caramellata preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 1 petto d’anatra da 400g
- 2 patate
- 2 cespi di indivia
- 40g di zucchero
- 1 bustina di zafferano
- aceto di vino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Pelare le patate, tagliarle a bastoncino, cuocerle in acqua bollente salata con lo zafferano e l’aceto poi terminare la cottura in padella con un filo d’olio per renderle croccanti. Aggiustare di sale. Rosolare il petto d’anatra con la sua pelle in un tegame con dell’olio extravergine. Regolare di sale. Far caramellare l’indivia in un tegame con lo zucchero. Servire il petto d’anatra scaloppato al centro del piatto da portata con l’indivia da un lato e le patate dall’altro.