Focaccia delle cinque terre di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta focaccia delle cinque terre preparata da Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta focaccia delle cinque terre preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 settembre 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 6g di lievito fresco di birra
- 300ml di acqua
- 25g di olio evo

- 12g di sale

Ingredienti per la salamoia:
- 100g di acqua
- 100g di olio evo
- 15g di sale
- 100g di olio evo
- 15g di sale

Ingredienti per il pesto:
- 2 mazzi di basilico
- 20g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 200g di formaggio grattugiato
- 50g di pecorino sardo
- 100g di olio evo
- sale grosso

Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua, l’olio e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Lavoriamo per circa 5 minuti, quindi uniamo il lievito fresco sbriciolato e lavoriamo ancora qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere una palla liscia. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Con le mani, allarghiamo l’impasto sul piano, lo dividiamo in due parti per ottenere due focacce. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, quindi li disponiamo su due placche da forno standard, ben oliate, copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora al caldo. Stendiamo l’impasto all’interno delle teglie, fino a raggiungere i bordi. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 45 minuti.

Prepariamo la salamoia sbattendo l’acqua con l’olio ed il sale (all’interno di un barattolo). Coliamo la salamoia sopra l’impasto lievitato, abbondante. Premiamo nuovamente con le dita, creando le tipiche fossette. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° C per 20 minuti o fino a leggera doratura. Serviamo la focaccia con del pesto di basilico sopra.