Risotto al radicchio

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto al radicchio preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 1 cespo di radicchio
- vino rosso q.b.
- 1 cipolla
- grana grattugiato q.b.
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tostare il riso in un tegame con la cipolla tritata e un filo d’olio extravergine. Bagnare con il brodo vegetale, unire il radicchio tagliato a pezzetti, mescolare e sfumare con il vino. A fine cottura, mantecare fuori dal fuoco con il grana, guarnire con dei ciuffi di radicchio a crudo e servire.