Sogliola al burro con velouté di topinambur

Ingredienti e procedimento della ricetta sogliola al burro con velouté di topinambur preparata da Martino Scarpa alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- due filetti di sogliola
- 3 topinambur
- 1 carota
- 1 scalogno
- burro q.b.

Preparazione:
Arrotolare i filetti di sogliola, fermarli con uno stecchino e rosolarli nel burro. Pelare i topinambur, tagliarli a cubetti con la carota e rosolarli con lo scalogno tritato e il burro. Frullare e regolare di sale. Servire i filetti di sogliola sopra la vellutata di topinambur.