Spigola con piselli alla menta e prosciutto croccante

Ingredienti e procedimento della ricetta spigola con piselli alla menta e prosciutto croccante preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 1 filetto di spigola da 300g
- 150g di piselli gelo
- 100g di prosciutto crudo a fette
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Rosolare la spigola dalla parte della pelle. A parte, tagliare il prosciutto a julienne fino a renderlo croccante. Sbollentare i piselli in acqua salata e poi frullarli con un filo d’olio e la menta. Servire la spigola sopra la crema di piselli disposta specchio sul piatto da portata. Guarnire con il prosciutto croccante e poi servire.