Pollo alla brasiliana con cocco e anacardi

Ingredienti e procedimento della ricetta pollo alla brasiliana con cocco e anacardi preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di petto di pollo
- 100g di anacardi
- 200g di riso basmati
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 100g di cocco disidratato
- 1 cipolla bianca
- curry in polvere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Cuocere il riso a vapore, unire le carote e il sedano tagliati a cubetti e rosolati. A parte, tagliare il pollo a dadini, rosolarlo con dell’olio extravergine e gli anacardi, aggiungere la cipolla stufata e frullata con dell’olio, il cocco e il curry. Mescolare bene e servire accompagnando con il riso alle verdure.