Totani e friggitelli in tempura con indivia belga

Ingredienti e procedimento della ricetta totani e friggitelli in tempura con indivia belga preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di totani
- 200g di friggitelli
- 1 cespo di indivia belga
- 50g di farina “00”
- 50g di farina di riso
- acqua frizzante ghiacciata q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tagliare in due i friggitelli e privare i totani del nero al loro interno. Lavarli, asciugarli ed impanarli nella tempura ottenuta con le due farine e l’acqua frizzante ghiacciata. Friggere il pesce e la verdura in olio extravergine di oliva. Servire intercalando i totani con i friggitelli.