Tagliolini verdi con ragù di pollo

Ingredienti e procedimento della ricetta tagliolini verdi con ragù di pollo preparata da Martino Scarpa alla Prova del Cuoco.

Tagliolini verdi con ragù di pollo

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 100g di spinacini
- 200g di petto di pollo
- vino bianco q.b.
- 1 cipolla rossa
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare il pollo a cubetti e rosolarlo in padella con la cipolla tagliata finemente. A metà cottura, sfumare con il vino e regolare di sale e pepe. Frullare la farina con le uova e la metà degli spinaci. Stendere la sfoglia e ricavare i tagliolini. Cuocerli in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il ragù di pollo. Unire i restanti spinacini freschi, mescolare brevemente e poi servire.

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