Spigola all’acqua pazza

Ingredienti e procedimento della ricetta spigola all’acqua pazza preparata da Marco Bottega nella puntata della Prova del Cuoco del 28 ottobre 2015.

Ingredienti:
- 400g di filetti di spigola
- 150g di olive
- 30g di capperi
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Scottare brevemente i filetti di spigola in padella con un filo d’olio extravergine. A parte, cuocere le carote tagliate a bastoncino con il sedano tagliato a cubetti in un tegame con dell’acqua, le olive ed i capperi. Unire il basilico ed i pomodorini tagliati a metà. Tuffare i filetti di spigola nell’acqua “pazza” e poi servire.