Panzerotti filanti ai pioppini

Ingredienti e procedimento della ricetta panzerotti filanti ai pioppini preparata da Daniele Persegani alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 500g di farina forte
- 10g di lievito di birra
- 10g di sale
- 280g di acqua
- 1 noce di strutto
- 400g di pioppini
- 2 cucchiai di aceto
- 200g di mozzarella per pizza
- aglio e prezzemolo
- olio di semi di arachide
- olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Impastare la farina con lo strutto, il lievito, acqua e per ultimo il sale, lavorare bene l’impasto e lasciarlo riposare. Scottare i pioppini in acqua sale e aceto per pochi minuti e scolarli bene, tritarli grossolani e saltarli in padella con olio aglio prezzemolo sale e pepe. Stendere l’impasto lievitato e ottenere tanti dischetti, mettere su di ogni dischetto i funghi leggermente sminuzzati e la mozzarella, chiudere con i rebbi di una forchetta. I panzerotti possono essere cotti in forno a 230° C per 15 minuti circa oppure si possono friggere in abbondante olio di semi.