Uova in trippa

Ingredienti e procedimento della ricetta uova in trippa preparata da Anna Moroni alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 5 uova
- 40g di pecorino grattugiato
- 50g di grana grattugiato
- 250g di pomodori pelati
- menta romana q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Preparazione:
Sbattere le uova con sale e pepe e preparare una grossa frittata facendola dorare per bene in entrambi i lati, dopodiché sgocciolare su carta assorbente e poi tagliare a listarelle come se fosse trippa. Scaldare dell’olio in un tegame e cuocervi i pomodori pelati. Quando la salsa sarà addensata aggiustare di sale ed unire i due tipi di formaggio grattugiato, mescolando energicamente fino a farli fondere. Unire la finta trippa, rigirare con cura e poi portare in tavola.