Baccalà in crosta con scarola ripassata

Ingredienti e procedimento della ricetta baccalà in crosta con scarola ripassata preparata da Maurizio Altamura alla Prova del Cuoco.

Baccalà in crosta con scarola ripassata

Ingredienti:
- 350g di filetto di baccalà
- 1 cespo di scarola
- farina di riso q.b.
- acqua naturale q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 5 filetti di acciuga sott’olio
- capperi q.b.
- 150g di olive
- 50g di noci sgusciate
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Mondare la scarola, sbollentarla e poi rosolarla in padella con un fondo di olio extravergine e aglio. Unire i capperi, i filetti di acciuga, le olive e le noci tagliate grossolanamente. Preparare una pastella con la farina di riso, dell’acqua ed un pizzico di sale. Tagliare il baccalà a cubetti, passarlo nella pastella e friggerlo in olio di semi profondo. Accompagnare il baccalà con la scarola ripassata.

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