Tagliatelle al radicchio e emmental

Ingredienti e procedimento della ricetta tagliatelle al radicchio e emmental preparata da Renato Salvatori alla Prova del Cuoco.

Tagliatelle al radicchio e emmental

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 cespo di radicchio
- 150g di emmental
- 1 scalogno
- menta fresca
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare finemente il radicchio, farlo appassire in una padella con un fondo di scalogno tritato, unire la menta spezzettata e regolare di sale e pepe. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare le tagliatelle e cuocerle in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con il radicchio. Spolverare con dell’emmental grattugiato e poi servire.

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