Filetto di palamita con melanzana, patate schiacciate e guanciale

Filetto di palamita con melanzana, patate schiacciate e guanciale

Ingredienti:
-
3hg filetti di palamita
- 1 melanzana
- 2hg patate
- 50g guanciale
- 1 spicchio aglio
- olio e.v.o.
- sale e pepe

Preparazione:
Tagliare la melanzana per lungo, ricavare una fetta; condirla con olio e sale. Mettere il filetto di palamita sopra la fetta di melanzana, avvolgere e fermare con uno stecchino. Cuocere il filetto in padella con olio e aglio in camicia. Arrostire il guanciale in una padella antiaderente. Sbucciare le patate, cuocere in acqua bollente, schiacciarle e condirle con olio, sale e pepe. Mettere alla base di un coppapasta le patate, poi il guanciale croccante e terminare con il filetto di palamita.

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