Zuppa mediterranea con cestini croccanti e stracciatella pugliese
Ingredienti:
- 250g passata pomodoro
- cipolla
- sedano
- spicchio aglio
- 1hg farina
- 150g stracciatella pugliese
- 1hg olive nere
- 150g pomodori secchi
- 4 filetti alici sottolio
- olio e.v.o.
- olio di semi
Preparazione:
Cuocere in tegame la passata, olio e aglio. A metà cottura unire cipolla, sedano tritati, sale e pepe. Lavorare farina e acqua tiepida. Stendere la pasta e ricavare dei fazzoletti. Friggerli con un cucchiaio di legno al centro(ottenere la forma di un cestino) in abbondante olio. Farcire i cestini con la stracciatella lavorata con trito di olive, pomodori e alici. Mettere la zuppa in una fondina con sopra i cestini croccanti.
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