Lombo di coniglio in pancetta con cavolini di Bruxelles

Ingredienti e procedimento della ricetta lombo di coniglio in pancetta con cavolini di Bruxelles preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 1 lombo di coniglio
- 8 cavolini di bruxelles
- 100g di pancetta piacentina
- 80g di olio
- 1 spicchio di aglio
- ½ cipolla, rosmarino
- 30g di olive nere
- 100g di pecorino

Preparazione:
Aprire il lombo a libretto, farcire con sale pepe, pecorino a bastoncini. Arrotolare e avvolgere nella pancetta; cuocere In padella con olio, erbe e spezie. Sbollentare i cavolini 5’. Saltarli in padella con olio sale e pepe.