Petali di pollo con giardiniera di verdure

Ingredienti:
- 3hg petto di pollo
- 150g di lampascioni
- 1/2 cespo di lattuga
- 1 foglio colla di pesce
- 1hg pomodori secchi
- 2 carote
- 2 sedani
- aceto
- zucchero
- olio e.v.o.
- sale e pepe

Preparazione:
Sbucciare, affettare e cuocere i lampascioni in tegame con acqua, aceto, sale e zucchero. Unire carote a rondelle e sedano. Affettare il pollo sottile, cuocere 2' in acqua bollente salata, unire la giardiniera. Condire la lattuga. Fare la finta maionese: sciogliere la colla di pesce in acqua tiepida, unire pomodori tritati, olio e mescolare. Impiattare con lattuga alla base, sopra il pollo, la giardiniera e accanto la maionese.