Torta Cristina di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta torta Cristina preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 maggio 2026.
Ingredienti per la basa:
- 250g di farina “00”
- 500g di pesche
- 120g di zucchero
- 125g di yogurt alla pesca
- 100ml di olio di semi di girasole
- 50ml di latte
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
- un pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
- 125ml di latte
- 125ml di panna
- 60g di zucchero
- 20g di amido di mais
- 3 tuorli
- 80g di amaretti
Ingredienti per ultimare:
- zucchero a velo
Preparazione:
Per la crema: scaldiamo latte e panna. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Stemperiamo con latte e panna caldi e riportiamo sul fuoco. Mescolando, facciamo addensare. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Una volta fredda, uniamo gli amaretti sbriciolati (o altri biscotti secchi). La inseriamo in una sacca da pasticcere.
Per la torta: con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, fino a farla diventare chiare e spumose. Aggiungiamo il lievito per dolci e lavoriamo fino a scioglierlo. A questo punto, aggiungiamo il latte, lo yogurt alla pesca o bianco e, continuando a montare con le fruste, l’olio di semi a filo. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo la farina “00” e mescoliamo per pochi istanti a bassa velocità, fino ad eliminare tutti i grumi.
Prendiamo una tortiera del diametro di 24cm ben imburrata. Versiamo alla base tutto l’impasto allo yogurt. Sopra, distribuiamo un po’ di pesche tabacchiere a cubetti. Sopra, creiamo un vortice di crema agli amaretti. Sopra, distribuiamo le pesche rimaste e spolveriamo con zucchero a velo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 40 minuti.
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