Focaccia pugliese alle cipolle di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta focaccia pugliese alle cipolle preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 maggio 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 250g di farina 0
- 250g di semola rimacinata
- 12g di lievito fresco di birra
- 300ml di acqua
- 5g di malto in polvere
- 10g di sale
- 20ml di olio evo
- olio per spennellare
Ingredienti per il ripieno:
- 500g di cipolle fresche
- 1 cucchiaio di olio evo
- 60g di olive leccino denocciolate
Preparazione:
Misceliamo in una ciotola la farina e la semola. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Formato l’impasto, inseriamo il malto, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Per finire, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire.
Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale a temperatura ambiente. Dividiamo l’impasto in due parti, una più piccola dell’altra. Creiamo due sfere lisce, le copriamo e le lasciamo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Per il ripieno: affettiamo i cipollotti e li lasciamo stufare dolcemente in padella con olio e poca acqua. Una volta cotti, spegniamo ed uniamo le olive denocciolate. Stendiamo la parte più grande, sottile, e la inseriamo in una tortiera dai lati bassi del diametro di 30cm. Distribuiamo all’interno il ripieno di cipollotti, quindi copriamo con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con l’olio, spolveriamo con un pizzico di sale e cuociamo in forno caldo a 210° C per 30 minuti.
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