Straccetti di vitello su crema di piselli alla menta

Ingredienti e procedimento della ricetta straccetti di vitello su crema di piselli alla menta preparata da Francesca Marsetti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di fesa di vitello
- farina q.b.
- vino bianco q.b.
- 150g di piselli gelo
- 1 scalogno
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Rosolare i piselli in un tegame con un fondo di olio e di scalogno. Frullare con la menta e regolare di sale. Tagliare la fesa di vitello in modo da ricavare degli straccetti, infarinarli leggermente e rosolare in padella con dell’olio; sfumare con il vino e regolare di sale. Servire gli straccetti sopra la crema di piselli disposta a specchio sul piatto da portata.