Saltimbocca di coda di rospo

Ingredienti e procedimento della ricetta saltimbocca di coda di rospo preparata da Gian Piero Fava alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di coda di rospo
- 100g di prosciutto crudo a fette
- 200g di cime di rapa
- 20g di pomodori secchi
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tagliare la coda di rospo a cubotti, avvolgerli con le fette di prosciutto farcite con la salvia e rosolare in padella. A parte, sbollentare le cime di rapa, saltarle in un tegame con dell’olio e regolare di sale. Tagliare i pomodori secchi a julienne. Dispore i saltimbocca di coda di rospo su un letto di cime di rapa, guarnire con i pomodori secchi e servire.