Sfogliatelle ricce salate con ricotta e mortadella

Ingredienti e procedimento della ricetta sfogliatelle ricce salate con ricotta e mortadell preparata da Mauro Improta alla Prova del Cuoco.

Sfogliatelle ricce salate con ricotta e mortadella

Ingredienti:
- 10 tappi per sfogliatelle
- ½kg di ricotta vaccina
- 150g di provola
- 200g di mortadella
- 150g di provolone
- 2 uova
- 40g di grana grattugiato
- sale e pepe q.b.

Ingredienti per la salsa di patate:
- 300g di patate
- 200g di brodo vegetale
- ½ cipolla bianca
- 30g olio extravergine di oliva
- 50g di pistacchi di Bronte sgusciati
- sale q.b.

Preparazione:
Tagliare a cubetti la provola e il provolone, setacciare la ricotta quindi amalgamare con i formaggi e la mortadella tagliata finemente al coltello. Aggiungere un uovo, il sale, il pepe e il grana, mescolare e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti. Sfogliare i tappi fino ad ottenere una forma conica; farcire ciascun tappo con una sacca da pasticcere riempita con il composto precedentemente ottenuto e sigillare bene i bordi. Spennellare con l’uovo e cuocere in forno a 180° C per 20 minuti.

Per la salsa di patate: preparare un fondo di olio e cipolla tritata, unire le patate pelate e tagliate a cubetti, coprire con il brodo vegetale e cuocere per 15 minuti. Frullare il tutto per immersione e regolare di sale. Disporre la salsa di patate con un trito di pistacchi a specchio sul piatto da portata. Unire le sfogliatelle calde e servire.

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