Filetti fritti di baccalà

Ingredienti e procedimento della ricetta filetti fritti di baccalà preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 4 filetti di baccalà
- birra q.b.
- acqua frizzante q.b.
- 1 albume
- 50g di farina
- ½ bustina di lievito
- 1 cespo di radicchio
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Amalgamare in una ciotola la birra con l’acqua frizzante, l’albume, la farina e il lievito. Lasciar riposare per circa 20 minuti. Intingere i filetti di baccalà nella pastella e poi friggere in olio di semi profondo. Servire sopra un letto di radicchio tagliato a julienne e condito con olio e sale.