Trenette ai lupini con ricci di mare

Ingredienti e procedimento della ricetta trenette ai lupini con ricci di mare preparata da Gianfranco Pascucci nella puntata della Prova del Cuoco del 15 febbraio 2018.

Ingredienti per l’apertura delle conchiglie:
- 200g lupini
- 5g prezzemolo
- ½ spicchio aglio
- 1 cucchiaio olio evo
- 70g vino bianco

Ingredienti per la pasta:
- 320g trenette
- olio evo
- 1 noce burro
- 4 ricci di mare
- 5g olio evo al peperoncino
- 5g colatura alici
- 10 teste di  gamberi rossi

Preparazione:

Per l’apertura delle conchiglie: Far sudare in una padella l’olio con l’aglio e il prezzemolo. Unire i lupini ber spurgati, sfumare con il vino bianco e chiudere con un coperchio. Cuocere a fuoco moderato sino all’apertura di tutti i molluschi. Sgusciare e filtrare il succo contenuto.

Per la pasta: Sciogliere leggermente il burro con un filo di olio. Unire i lupini con la loro acqua. Cuocere al dente le trenette in abbondante acqua salata e saltarle nel condimento, aggiungendo, a gusto, qualche goccia di olio al peperoncino e di colatura di alici. Solo a questo punto mantecare – fondamentale che si fatto come ultimo passaggio – con il succo delle teste di gamberi rossi e una parte della polpa dei ricci. Disporre la pasta su un piatto piano, guarnendo con il resto dei ricci di mare.