Petto d’anatra con pesche e vino bianco

Ingredienti e procedimento della ricetta petto d’anatra con pesche e vino bianco preparata da Guerrino Maculan nella puntata della Prova del Cuoco del 12 settembre 2018.

Ingredienti:
- 800g di petto d’anatra
- 3 pesche noci
- 50g di burro
- 100g di olio di semi di girasole
- 50g di farina “00”
- vino bianco q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Scaldare la padella con olio e burro. Segnare la pelle dei petti a cubi, cuocerli nell’olio, dalla parte della pelle,per 3 minuti. Girarli e cuocerli ancora per 3 minuti. Bagnare il tutto con il vino.Lasciar sfumare. Togliere il petto e metterlo sotto un leggero peso per il tempo di affettare le pesche. Mettere le pesche nel fondo di cottura per circa un minuto. Far ridurre un po’ la salsa. Affettare l’anatra intervallando una fettina con una di pesca. Bagnare con il sughetto.