Sogliola alla mugnaia con zabaione al limone

Ingredienti e procedimento della ricetta sogliola alla mugnaia con zabaione al limone preparata da Lele Usai nella puntata della Prova del Cuoco del 25 settembre 2018.

Ingredienti:
- 1 sogliola da 1kg oppure 600g di filetti
- 80g di burro chiarificato
- farina
- 2 uova
- 2 limoni
- 10 grani di pepe nero
- ½ cucchiaino di semi di anice
- 150ml di acqua gassata
- 1 ciuffo di prezzemolo riccio
- sale

Preparazione:
Sfilettare la sogliola, infarinarla e cuocerla in una padella con burro, limone pelato a vivo e tagliato a fette, foglie di prezzemolo e pepe nero, girandola delicatamente. Mettere sul fuoco 2 pentolini per il bagnomaria e montare i tuorli con una frusta a mano, aggiungendo succo di limone, acqua gassata e semi di anice. Impiattare la sogliola con zabaione e foglie di prezzemolo riccio.