Ravioli di ricotta con radicchio, fave ed emulsione di basilico

Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli di ricotta con radicchio, fave ed emulsione di basilico preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per la pasta:
- 200g di farina 0
- 2 uova
- 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:
- 200g di ricotta di pecora
- sale e pepe q.b.

Ingredienti per condire:
- 1 radicchio trevigiano(100g di fave fresche sgusciate)
- 1 mazzetto di asparagi selvatici(100g di piselli freschi sgranati)
- basilico q.b.
- qualche foglia di menta q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 100g di pecorino romano

Procedimento:
Ricavare la pasta e farcirla con la farcia indicata, ottenendo dei ravioli. Cuocerli e condirli con una salsa ortolana ricavata espressa in padella con le verdure a disposizione e grattugiarvi sopra abbondante pecorino romano.