Cheese cake di baccalà con ceci, pomodoro e limone

Ingredienti:
- 150g di mussillo di baccalà
- 100g di ceci lessati
- 20 ceci da cuocere
- 1 pomodorino piccadilly
- 80g di ricotta di bufala
- 1 limone polvere di finocchietto q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Procedimento:
Ungere uno stampino con olio extravergine di oliva e spolverarlo con il finocchietto. Riempirlo con la ricotta leggermente lavorata con una forchetta e infornare a 200° per 10’. Portare ad ebollizione 50dl di acqua e lessare il baccalà per circa 4’. Una volta cotto, scolarlo bene e condirlo con un filo d’olio extravergine.

Nel frattempo lessare i 20 ceci interi e infornare il pomodorino a 180° per circa 5’. Frullare i ceci già lessati, finire con un filo d’olio e un pizzico di sale ottenendo così una crema. Decorare il piatto con la crema di ceci, i ceci interi lessati e il pomodorino. Disporre al centro la ricotta ancora calda e poggiarvi sopra il baccalà. Concludere con una grattugiata di buccia di limone.