Insalata di coniglio e asparagi con pesto di pinoli e olive

Ingredienti:
- ½ coniglio
- 300g di asparagi
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- alloro q.b.
- 70g di pinoli
- 150g di olive verdi denocciolate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tagliare il coniglio a pezzi e farlo bollire in acqua aromatizzata con uno spicchio d’aglio, cipolla e alloro. Terminata la cottura, spolparlo e tagliarlo a listarelle. Pulire gli asparagi, tagliarli per lungo e farli bollire. Condire l’insalata di coniglio e asparagi con olio e sale. A parte, preparare il pesto schiacciando in un mortaio l’aglio con i pinoli e le olive ed aggiungere l’olio a filo.