Calamarata con pesto di rucola selvatica e ricciolo di gambero

Ingredienti e procedimento della ricetta calamarata con pesto di rucola selvatica e ricciolo di gambero preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 100g di pasta fresca tipo calamarata

Ingredienti per il sugo:
- 5 gamberi rossi I misura Puglia
- 6 pomodorini
- 10g di scalogno
- 5g di prezzemolo
- 2g di pepe bianco
- 4g di sale rosa dell’Himalaya
- 10ml di olio extravergine d’oliva
- 20ml di brodo di pesce
- 10ml di vino bianco

Ingredienti per il pesto di rucola selvatica:
- 100g di rucola selvatica
- 25ml di olio extravergine d’oliva
- 50g di ghiaccio tritato
- 2g di sale
- 1g di pepe bianco
- 1 lime

Preparazione:
Per il sugo: tagliare i pomodorini a metà e metterli in una teglia. Condirli con sale e pepe e cuocerli in forno a 250° C per 15 minuti. Pulire i gamberi e tagliarli a metà. Far soffriggere in padella le teste dei gamberi con lo scalogno e sfumare con il vino.

Schiacciare le teste e aggiungere il brodo di pesce; lasciar cuocere per 3 minuti. Eliminare le teste e aggiungere i gamberi tagliati a metà. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato e il pomodorino appassito. Togliere dal fuoco e tenere in caldo.

Per il pesto di rucola: frullare la rucola con olio, sale, pepe, scorza di lime grattugiata, ghiaccio. Cuocere la pasta per 4 minuti. In un piatto a cappello mettere il pesto di rucola, mantecare la pasta con il sugo.