Insalatina croccante con mela e speck

Ingredienti:
- 120g di fontina
- 1 finocchio
- 1 mela verde
- 1 sedano rapa piccolo
- 1 limone
- 100g di speck affettato
- ½ cucchiaino di senape
- 4 cucchiai di olio evo
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare a striscioline lo speck, arrostirlo in una padella senza condimenti per renderlo croccante. Tagliare il formaggio a dadini, il finocchio e la mela a fettine sottili, il sedano rapa a julienne. Mescolare il tutto assieme, condire con un po’ di succo di limone ed unire lo speck croccante. Condire con una emulsione di olio, senape, sale e pepe.