Sformato di asparagi e maionese di pomodoro

Ingredienti:
- 20 asparagi
- 2 cipollotti
- 4 uova
- 150g di formaggio grana grattugiato
- 50ml di latte intero
- 15 pomodori piccadilly(con gambo verde attaccato)
- ½l di olio di semi vari
- rucola q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Spezzare gli asparagi scartando la parte dura del gambo. Con l’aiuto di un pelapatate privare il gambo delle fibre in tutta la sua lunghezza. Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per qualche istante; tenerne da parte 4, affettare i restanti, scottarli in padella con dell’olio e i cipollotti sminuzzati. Sbattere le uova con il grana e il latte, unire gli asparagi e la rucola tritata.

Mettere il composto all’interno di stampini monoporzione imburrati; cuocere in forno per 15 minuti a 200° C. Pelare i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente per pochi secondi. Friggere le bucce in olio di semi caldo. Frullare i pomodori con il gambo, aggiungere dell’olio di semi a filo finché non raggiungerà la consistenza di una maionese. Servire lo sformato con la maionese, le bucce di pomodoro e gli asparagi interi come decorazione.