Vitello tonnato con salsa allo yogurt

Ingredienti e procedimento della ricetta vitello tonnato con salsa allo yogurt preparata da Antonella Clerici nella puntata della Prova del Cuoco del 29 aprile 2013.

Vitello tonnato con salsa allo yogurt

Ingredienti:
- 800g di magatello di vitello
- 3 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- un cucchiaio di aceto
- 2 scatolette di tonno sott’olio da 120g
- 125g di yogurt bianco magro
- pasta d’acciughe
- un cucchiaio di capperi sotto sale
- 200g di fagiolini
- 1 limone
- olio extra vergine oliva
- sale e pepe

Preparazione:
Immergere il magatello nell’acqua fredda(necessaria per coprire la carne a filo) con la cipolla a spicchi, le carote pelate e il sedano, e cuocere il tutto per 40 minuti a fuoco medio. Scolare la carne e lasciarla freddare, quindi lasciarla riposare nel frigo per 12 ore. Per la salsa tonnata frullare la carota, il tonno, lo yogurt, la pasta d’acciughe, i capperi nel mixer, assaggiare e aggiustare di sale solo dopo averla già frullata. Levare la carne dal frigo ed affettarla sottilmente. Prendere un piatto leggermente fondo: versare un po’ di salsa, le fettine di vitello tagliate molto sottili, ancora la salsa, di nuovo il vitello e poi ancora la salsa. Finire con qualche goccia di limone. Accompagnare con dei fagiolini bolliti e conditi con olio, sale e pepe.

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