Conchiglie con i fiocchi di latte corbotto

Ingredienti e procedimento della ricetta conchiglie con i fiocchi di latte corbotto preparata da Sergio Barzetti nella puntata della Prova del Cuoco del 27 settembre 2017

Ingredienti:
- 500g conchiglie
- 350g di fiocchi di latte
- 200g di formaggio grattugiato
- 50g di rucola fresca
- 40g di triplo concentrato di pomodoro
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 4 cucchiai di farina di polenta gialla
- 2 cucchiai di sesamo nero
- 1 limone
- sale e pepe
- alloro

Preparazione:
Immergere la pasta in abbondante acqua bollente e salata, portarla a cottura. Nel frattempo unire in una ciotola il formaggio grattugiato, il sesamo nero e la farina da polenta, disporlo in una teglia foderata con carta da forno e infornare per circa 8 minuti a 180° C. Amalgamare il triplo concentrato con 4 cucchiai di olio, una spruzzata di succo di limone, pepe e se necessita qualche goccia di acqua della pasta. Scolare la pasta condirla in una grande ciotola con olio e i fiocchi di latte, servire la pasta con qualche goccia di salsa al pomodoro, la rucola mondata e una generosa spolverata di croccante al sesamo sbriciolato.