Le bruschette di Gian Piero Fava

Ingredienti e procedimento della ricetta le bruschette preparata da Gian Piero Fava nella puntata della Prova del Cuoco del 29 settembre 2017.

Ingredienti per bruschetta di focaccia con fichi e mortadella:
- 150g di focaccia genovese
- 4 fichi
- 2 fettine di mortadella
- miele q.b.
- zucchero di canna q.b.
- timo fresco olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ingredienti per bruschetta con concia di zucchine e burrata:
- 1 fetta di pane integrale alle noci
- 2 zucchine romanesche
- 100g di burrata
- basilico
- 1 spicchio di aglio prezzemolo
- aceto di vino bianco q.b.
- olio di semi di arachide q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ingredienti per bruschetta con porcini e provola affumicata:
- 1 fetta di pane di Lariano
- 1 fungo porcino
- 4 fettine di provola affumicata
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Per bruschetta di focaccia con fichi e mortadella: Abbrustolire la focaccia in forno. In una padella mettere i fichi senza buccia, aggiungere del miele, dello zucchero di canna e qualche fogliolina di timo. Cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino a caramellare i fichi. Adagiare sulla focaccia i fichi caramellati e completare con delle fettine di mortadella.

Per per bruschetta con concia di zucchine e burrata: Abbrustolire il pane in forno. Mondare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza. Friggerle in olio di semi ben caldo, scolarle e asciugare l’olio in eccesso. Mettere le zucchine fritte in una ciotola e lasciarle marinare con olio extravergine di oliva, aceto,aglio e prezzemolo. Mettere le zucchine sul pane e unire la burrata e del basilico.

Per bruschetta con porcini e provola affumicata: Abbrustolire il pane in forno. Mettere le fettine di provola affumicata sul pane abbrustolito e lasciarla sciogliere in forno per qualche minuto. In una padella saltare i funghi mondati e tagliati grossolanamente con dell’olio extravergine di oliva ed uno spicchio di aglio in camicia per circa 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco e unire il prezzemolo tritato. Adagiare i funghi sul pane e servire.