Tartare di barbabietola con salsa di lupini

Ingredienti e procedimento della ricetta tartare di barbabietola con salsa di lupini preparata da Paolo Zoppolatti nella puntata della Prova del Cuoco del 29 novembre 2019.

Ingredienti:
- 300g barbabietole precotte
- 300g lupini precotti
- 200g pane raffermo
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla rossa
- 1 limone non trattato
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare le barbabietole a cubetti, unire il sedano e la cipolla tritati; regolare di sale e pepe e condire con un filo d’olio. Ricavare dei dischi di pane con l’aiuto di un coppapasta e tostarli in padella. Privare i lupini della buccia e frullare per immersione con il succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d’olio. Disporre la crema di lupini a specchio nel piatto da portata con accanto la tartare di barbabietola. Guarnire con i dischi di pane croccante.