I panini di Daniele Reponi

Ingredienti e procedimento delle ricette panino con crema di ceci, pomodoro scottato, zucchine marinate al profumo di lavanda, panino con bresaola, crema di avocado, lamponi, formaggio di capra e panino con crema i ceci, pomodoro scottato, zucchine marinate al profumo di lavanda preparate da Daniele Reponi nella puntata della Prova del Cuoco del 28 maggio 2019.

Panino con crema di ceci, pomodoro scottato, zucchine marinate al profumo di lavanda

Ingredienti:
- pane di grano duro tipo puccia da 80g
- ceci cotti 50g
- ½ limone non trattato
- 1 pomodoro cuore di bue non troppo maturo
- fiori di lavanda essiccati
- 1 zucchina chiara
- sale q.b.
- olio evo q.b.

Preparazione:
Tagliare a fette sottili il primo sale e la fetta di melone. Tagliare a rondelle di circa 2mm il cetriolo. Tagliare e tostare il pane. Alla base posizionare la rucola ben lavata. Aggiungere metà delle fette di primo sale. sopra mettere le fette di melone e sopra ancora l’altra metà di primo sale. Aggiungere le rondelle di cetriolo e concludere con i filetti di acciuga spezzettati manualmente.

Panino con bresaola, crema di avocado, lamponi, formaggio di capra

Ingredienti:
- panino da 100g con grano tenero, farro e segale scuro
- 80g bresaola
- ½ avocado ben maturo
- ½ limone non trattato
- 5 o 6 lamponi freschi
- 30g di formaggio di capra semistagionato
- sale q.b.
- olio evo q.b.

Preparazione:
Tagliare a pezzi l’avocado. In una ciotola schiacciarlo aiutandosi con una forchetta aggiungendo sale, olio evo e qualche goccia di succo di limone. Mantecare ottenendo una crema grossolana.Tagliare a metà i lamponi. Tagliare a fette sottili il formaggio di capra. Tagliare e tostare il pane. Alla base posizionare circa 20/30g di crema di avocado, poi aggiungere le fette di bresaola, passare un filo di olio evo, e infine aggiungere le fette di formaggio e i lamponi tagliati.

Panino con crema i ceci, pomodoro scottato, zucchine marinate al profumo di lavanda

Ingredienti:
- pane di grano duro tipo puccia da 80g
- ceci cotti 50g
- ½ limone non trattato
- 1 pomodoro cuore di bue non troppo maturo
- fiori di lavanda essiccati
- 1 zucchina chiara
- sale q.b.
- olio evo q.b.

Preparazione:
Frullare i ceci aggiungendo olio evo, acqua di cottura, sale e qualche goccia di limone, fino ad ottenere una consistenza cremosa Tagliare il pomodoro a rondelle di circa 3 o 4mm. Scottare velocemente le rondelle di pomodoro su di una padella antiaderente molto calda. Condire con olio evo e sale. Tagliare sul lato lungo la zucchina in fette molto sottili. Aiutarsi eventualmente con una affettatrice. Condire le fette ottenute con olio evo , il fiore di lavanda essiccato come se fosse una erba aromatica e sale. Tagliare e tostare il pane in forno. Alla base posizionare la crema di ceci, aggiungere il pomodoro piastrato e concludere con il carpaccio di zucchine condite.