Uova strapazzate alla mozzarella

Ingredienti:
- 6 uova
- ½ cipollotto
- 60ml di panna fresca
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 150g di mozzarella
- 25g di burro
- olio extravergine q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Affettare sottilmente il cipollotto ed appassirlo in padella con olio e sale. Battere le uova con sale, pepe, grana e panna, unire la mozzarella stracciata con le mani ed il cipollotto intiepidito. In una padella scaldare il burro con due cucchiai d’olio, versarvi il composto e cuocere a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno finché non si vedrà filare la mozzarella.