Risotto con pomodorini casatella e lardo alle erbe

Risotto con pomodorini casatella e lardo alle erbe

Ingredienti:
- 150g di riso carnaroli
- una cipolla bianca
- brodo vegetale q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 150g di pomodorini
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- 40g di lardo alle erbe
- 70g di casatella
- 40g di burro

Preparazione:
Tostare il riso in un tegame con fondo di cipolla. Sfumare con il vino bianco e bagnare con il brodo vegetale. A metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il triplo concentrato di pomodoro e il lardo tagliato a julienne. A cottura ultimata, mantecare fuori dal fuoco con il burro grattugiato e la casatella.

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