Agnello in crosta di patate con macedonia di pomodori e olive

Ingredienti:
- 400g di costolette di agnello
- 2 patate
- 2 pomodori cuore di bue
- 100g di olive nere denocciolate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pelare le patate, grattugiarle e con il composto ottenuto impanare le costolette di agnello. Rosolarle in una padella con dell’olio extravergine da ambo i lati. Regolare di sale. A parte, tagliare i pomodori a dadini e amalgamarli con le olive tritate. Condire il tutto con l’olio extravergine e aggiustare di sale e pepe. Servire le costolette di agnello sopra la macedonia di pomodori.