Cous cous di pesce alla trapanese

Ingredienti:
- 400g di pesci misti per zuppa
- 250g di cous cous
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- 100g di mandorle
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- basilico q.b.

Preparazione:
Rosolare in un tegame con dell’olio, il sedano, la carota e la cipolla tagliati a cubetti. Aggiungere i pesci, il triplo concentrato e dell’acqua e proseguire la cottura per 12 minuti. Bagnare il cous cous con l’acqua di cottura del pesce per ammorbidirlo. Servirlo con sopra le mandorle precedentemente tostate e con i pesci tutt’intorno. Decorare con delle foglie di basilico.