Mezze maniche alla mortadella

Ingredienti:
- 320g di mezze maniche
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 4 cucchiai di vino bianco
- 100g di mortadella affettata
- grana grattugiato q.b.
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocere le mezzemaniche in acqua bollente salata. Scaldare burro e olio, unirvi le cipolle affettate sottilmente, il rosmarino e la salvia(legati con uno spago) e lasciar appassire il tutto dolcemente, sfumando col vino bianco. Eliminare le erbe aromatiche, unire la mortadella a dadini e mantecarvi la pasta scolata al dente. Servire con grana.