Salsa cotta di una volta su muscolo bollito

Ingredienti e procedimento della ricetta salsa cotta di una volta su muscolo bollito preparata da Anna Moroni nella puntata della Prova del Cuoco del 24 febbraio 2015.

Ingredienti:
- 3 carote
- 1 costa di sedano
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di acciughe
- 1 cucchiaio di capperi
- ½ bicchiere di aceto
- un muscolo di vitellone da 700g
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.

Preparazione:
Tritare tutte le verdure a mano in piccoli pezzetti. Scaldare una padella con l’olio e soffriggere tutte le verdure; quando saranno croccanti unire lo zucchero, il concentrato di pomodoro, l’aceto ed il sale. Lasciare cuocere ancora per qualche minuto e servire sul muscolo bollito.