Salsa cotta di una volta su muscolo bollito
Ingredienti: - 3 carote - 1 costa di sedano - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 1 mazzo di prezzemolo - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaio di acciughe - 1 cucchiaio di capperi - ½ bicchiere di aceto - un muscolo di vitellone da 700g - olio extravergine d’oliva - sale q.b.