Bigoli al nero con seppioline e piselli

Ingredienti e procedimento della ricetta bigoli al nero con seppioline e piselli preparata da Martino Scarpa alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 100g di semola
- 300g di seppioline
- 200g di piselli gelo
- 1 cipolla bianca
- alloro q.b.
- nero di seppia q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Rosolare i piselli in padella con la cipolla tritata. Regolare di sale e poi frullarne la metà per ottenere una crema. Rosolare le seppioline tagliate a rondelle in un tegame con dell’olio extravergine e l’alloro quindi unire i piselli interi.

Impastare la farina con la semola e il nero di seppia. Stendere la sfoglia, arrotolarla su sé stessa, tagliarla a pezzi di circa 1cm in moda da ricavare delle fettuccine(i bigoli). Cuocere in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con le seppioline e i piselli. Disporre i bigoli sopra la crema di piselli e poi servire.