Risotto alle cime di rapa e pancetta con scamorza

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alle cime di rapa e pancetta con scamorza preparata da Federico Villa alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 100g di cime di rapa
- bicchiere di vino bianco
- 1 scamorza affumicata
- 80g di pancetta
- brodo vegetale q.b.

Preparazione:
Tostare il riso a secco, bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale, unire la pancetta tagliata finemente e le cime di rapa tritate, sfumare con il vino e proseguire fino al termine della cottura. Unire la scamorza grattugiata, mantecare e servire.