Calcioni fritti

Ingredienti e procedimento della ricetta calcioni fritti preparata da Simone Loi alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 2 zucchine
- 250g di caprino
- 100g di prosciutto cotto(fetta unica)
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Preparazione:
Dividere il caprino in due parti: amalgamarne una con le zucchine tagliate a rondelle e precedentemente saltate in padella con un filo d’olio extravergine; amalgamare la seconda con il prosciutto tagliato a dadini. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia e con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei cerchi, farcirli con i due composti ottenuti, ripiegare a mezzaluna e poi friggere in olio di semi bollente.